Lahmacun İçi (Antep Usulü)
Antep usulü lahmacun içi, Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden lahmacuna özgü, bol baharatlı ve lezzetli bir harçtır. Diğer yörelerde yapılan lahmacun içlerinden farklı olarak daha yoğun aromalara ve kullanılan etin kalitesine önem verilir.
Temel Malzemeler:
- Kıyma: Antep usulü lahmacun içinde genellikle kuzu veya dana kaburga kıyma karışımı kullanılır. Kıyma, yağlı ve sinirsiz olmalıdır.
- Soğan: Bol miktarda kullanılır, ince ince doğranmalıdır.
- Domates ve Biber Salçası: Antep'e özgü salçalar tercih edilir. Salçalar, iç harcına zengin bir renk ve lezzet katar.
- Maydanoz: İnce kıyılmış maydanoz, iç harcına tazelik verir.
- Baharatlar: Antep lahmacun içini diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri kullanılan baharatlardır. Başlıca baharatlar:
- Sarımsak: İnce rendelenmiş sarımsak, iç harcına aroma katar.
- Sıvı Yağ: Zeytinyağı veya Ayçiçek yağı kullanılabilir.
- Nar Ekşisi: (İsteğe Bağlı) Bazı tariflerde nar ekşisi de kullanılır, lahmacuna hafif ekşimsi bir tat verir.
Hazırlanışı:
- Kıyma, soğan, salça, maydanoz, baharatlar, sarımsak ve sıvı yağ derin bir kapta iyice karıştırılır.
- Malzemelerin özdeşleşmesi için harç yoğurulur.
- Hazırlanan iç harcı, lahmacun hamurunun üzerine ince bir tabaka halinde yayılır ve pişirilir.
Püf Noktaları:
- Kıyma seçimi çok önemlidir. Yağlı ve sinirsiz kıyma tercih edilmelidir.
- Baharatların taze ve kaliteli olması, lezzeti doğrudan etkiler.
- İç harcının kıvamı, çok sulu veya çok kuru olmamalıdır.
- Lahmacun, odun fırınında veya taş tabanlı fırında pişirilirse daha lezzetli olur.